Saúde! Obrigado!

O progresso vem interferindo nos nossos hábitos alimentares e principalmente em nossa saúde. Hoje consumimos arroz polido em vez de arroz integral, desprezando as fibras que absorvem gorduras, reduzem o colesterol e facilitam o trânsito intentinal.

Frituras:

Óleos em alta temperatura (frituras) sofrem transformações que podem provocar câncer. Lembre-se de evitar frituras e procurar equilibrar sua alimentação.

As Gorduras Trans, que acentuavam o sabor e aumentavam o prazo de validade, foram banidas de inúmeros alimentos por aumentarem o colesterol.

Agrotóxico, companheiro indesejável!

Frutas, legumaes e verduras ficam mais bonitos com o uso de fertilizantes e agotóxicos, que muitas vezes se acumulam na casca ou na folhagem, impedindo a proliferação de pragas da lavoura. Mas os agrotóxicos, quando ingeridos, provocam disturbios no organismo.

Alguns fertilizantes são adicionados ao solo a fim de deixá-lo apropiado para determinadas culturas. Os mais usados são: nitrato de sódio, amônia, sulfato ou nitrato de amônio e uréia.





Alimentos transgênicos:

São alimentos produzidos a partir de matérias-primas como milho,algodão e soja geneticamente modificadas, utilizando partes do código genético de espécies diferentes para aumentar a produtividade, o teor nutricional, a durabilidade e a resistência às pragas.

Bibliografia:

http://www.afh.bio.br/digest/digest1.asp

http://www.portalsaofrancisco.com.br/alfa/arroz/arroz-8.php

http://biobras.org.br/renove/?cat=8

http://www.ecodebate.com.br/2012/01/24/anvisa-constata-uso-de-agrotoxicos-nao-autorizados-no-plantio-de-diversos-alimentos/

http://flaviobiologo.blogspot.com.br/2011/04/voce-sabe-o-que-um-alimento-transgenico.html

Artimanhas Industriais

Fábrica de carne

Muitos alimentos sofrem "Metamorfoses" até chegarem à nossa mesa, o que muitas vezes acaba interferindo na sua qualidade.

Leite

Após a ordenha, o leite é colocado em tambores, que muitas vezes ficam expostos ao tempo até serem transportados para a pasteurização. Durante a pasteurização, o leite muito ácido tende a coagular, o que indica alterações minerais ou proteicas no leite.

Tabela de tipos de leite

Carnes

Existem três mandamentos básicos para as indústrias alimentícias: conservar, aproveitar e vender. Peixes e carnes em geral são conservados e tratados desde o abate. Os peixes são conservados com um antibiótico, enquanto as carnes recebem os nitratos que deixa a carne vermelhinha.

Bebidas 

Entre os refrigerantes, o guaraná é o que contém o menor teor de aditivos. A cerveja recebe a vitamina C como antioxidante.Já o vinho e os sucos de frutas em geral usam o dióxido de enxofre como conservante.

Frutas

As frutas são manipuladas desde a colheita. Em ambiente fechado com presença do gás etileno, que também é liberado pela própria fruta para a acelerar o amadurecimento da fruta.

Frutos muito frágeis são substituídos por aditivos ou outros alimentos na indústria.

Feira de frutas em geral

Bibliografia:

http://exame.abril.com.br/negocios/empresas/noticias/brasil-vai-retomar-venda-carne-eua-576647

http://www.scielo.br/scielo.php?pid=S0102-311X2006001000023&script=sci_arttext

http://www.ibge.gov.br/home/presidencia/noticias/noticia_visualiza.php?id_noticia=1937&id_pagina=1

http://cyberdiet.terra.com.br/carne-vermelha-nao-e-vila-da-dieta-2-1-1-530.html

http://www.saberweb.com.br/nutricao/frugivorismo/

Técnicas de Conservação

Tipos de Técnicas de Conservação?

São inúmeras maneiras de conservação de alimentos: A geladeira e o freezer que retardam a sua deterioração em baixas temperaturas, bactérias e microrganismos que tem suas atividades metabólicas dificultadas, com a queda da temperatura, as moléculas entram em um ritmo menor, impedindo as sua reações químicas do processo de decomposição. 

QUANTO MAIS BAIXA A TEMPERATURA MAIOR SERÁ A DURABILIDADE DOS ALIMENTOS!

Conservação dos Alimentos de Origem Vegetal?
Os potes de vidro tem a vida prolongada graças ao líquido que há dentro do vidro. Esse líquido pode ser composto de sal ou açúcar que absorvem a umidade não permitindo que o alimento se dissolva na água.
Esse processo chama-se osmose e acontece quando o solvente (água) sai do meio com menor concentração (de sal ou açúcar no alimento) para uma  melhor conservação.

Os picles são conservados graças a elevação da acidez. O vinagre (ácido acético) penetra nos tecidos do vegetal, deixando o meio ácido e impedindo a ação de micro-organismos. 

Os Aditivos
Os Aditivos são substâncias que, adicionadas aos alimentos, têm funções de conservação ou adaptação para o consumo.
A legislação que regulamenta o uso de aditivos em alimentos já sofreu muitas alterações.Alguns aditivos não possuem especificações quanto ao limite de ingestão diária, porém a maioria é regulamentada em unidades de massa ao dia.

Mas de que vale essa informação no rótulo se são confusas para o consumidor?

E as informações complementares disponíveis no rótulo também não ajudam muito no entendimento. 

Bibliografia:

http://equipe-osimbr.blogspot.com.br/2008/05/medo-picles.html

http://www.corremos.com.br/profiles/blogs/consumo-de-peixe-requer

http://www.sobiologia.com.br/conteudos/Reinos/biomonera.php     

http://www.sobiologia.com.br/conteudos/Citologia/cito8.php  

http://www.mundoverde.com.br/Dicas-de-Nutricionista/Artigo/2009/09/15/Atencao-aos-rotulos/                                                                                             

Nutrientes: Origem e Destino

"A absorção dos alimentos é feita pelo intestino e o transporte do alimento para as células é feita pelo sangue."
Os alimentos se classificam em:

Alimentos Plásticos - Repõem materiais nas células e geram novas células. As proteínas e os sais minerais são essenciais ao organismo. A falta destes pode provocar desnutrição do organismo.

Tipos de alimentos plásticos

Alimentos Energéticos - Fornecem energia para as atividades orgânicas (lipídios e carboidratos).

Tipos de alimentos energéticos

Alimentos Reguladores - Regulam várias funções e reações químicas (vitaminas e sais minerais).

Tipos de alimentos reguladores

Classificação química:

Aminoácidos e proteínas - São essenciais ao organismo, a falta pode provocar desnutrição.
Vitaminas - alimento regulador e se divide em vários grupos, como por exemplo: A, B, C, B1, B2...
Glicídios ou carboidratos: São conhecidos popularmente por açucares e se dividem em três grupos: monossacarídeos, os oligossacarídeos e os polissacarídeos.
Os glicídeos fornecem a energia para o organismo e os carboidratos são alimentos de origem vegetal.
Os lipídios são os óleos e gorduras e classificam-se em: glicerídeos, fosfatídeos cerídeos e cerebrosidos.
Podemos encontrar nos lipídios o ferro (forma a hemoglobina), o cálcio e o fósforo (manutenção dos dentes e dos ossos), o cloreto de sódio (condutor energético) e o iodo (aumento da glândula tireoíde, por isso que consumimos o sal iodado).

Tabela de classificação dos alimentos

Bibliografia:

http://recursostic.educacion.es/primaria/ludos/web/pb/al/al01.html

http://recursostic.educacion.es/primaria/ludos/web/pb/al/al08.html

http://tecnutribrunacaemerer.blogspot.com.br/2010/10/classificacao-dos-nutrientes.html

Conservantes

 Conservantes
Olá internautas! Hoje irei falar um pouco sobre os conservantes. Desde a Pré-História os conservantes fazem parte da nossa vida. O fogo foi a primeira técnica de conservação, o alimento assado demora mais para estragar, depois surgiram outras técnicas, como a defumação: que consistia em pendurar o alimento em cima da fogueira. 
Outra técnica que está presente no nosso dia-a-dia, é a utilização do sal na conservação.
Existem também conservantes artificiais, que estão presentes nos alimentos industrializados. Esses conservantes podem fazer mal e existem pessoas que são alérgicas a esses produtos químicos. Há também outras técnicas de conservação como a fermentação que esta presente nas bebidas

Então chegamos a conclusão que, hoje em dia, a maioria dos alimentos tem algum tipo de conservação. Por exemplo, quando vamos ao mercado ou ao açougue podemos encontrar alguns tipos de carne defumada. Em um churrasco, por exemplo, comemos carnes que foram conservadas com sal grosso. Nos salgadinhos e doces, por serem produtos industrializados, encontramos conservantes artificiais. Então, quando você for comer algum produto desse gênero, observe o rótulo e você encontrará o conservante.

Os Vilões da Alimentação

As gorduras...

Olá leitores,o que vocês sabem sobre as gorduras? Existem vários tipos, as que fazem bem e as que fazem mal.

Quando vamos até uma lanchonete, consumimos vários tipos de gorduras, como gorduras trans , saturadas e hidrogenados que são prejudiciais à saúde  as gorduras polinsaturadas e monoinsaturadas   que são benéficas para a saúde.

Monoinsaturados – encontramos no azeite de oliva, azeite de amendoim, nozes, amêndoas, abacate.

Polinsaturados – encontramos nos peixes, no milho e na soja.

Saturados –  encontramos nos derivados do leite, nas carnes e no chocolate.

Hidrogenados – encontramos nas margarinas, frituras e lanches.

http://annastearsofrock.blogspot.com.br/2010/12/hambuger-e-coca-cola.html